Кухање, ствар хемије

• Април 28, 2024

Када помислимо на лабораторију, увек замишљамо да је напуњена епруветама, Бунсен горионицима, чашама, пипетама и другим теглама које садрже течности и паре различитих боја.

Међутим, постоји још један тип лабораторије, ближи нама, у којем се безбројни експерименти и хемијске реакције развијају мијешањем различитих састојака рецептуре: кухиње.

Припрема атоле има своју науку. Једна од тајни у припреми доброг атоле је да се често тресу када се загријава, објашњава Јосе Луис Цордова у својој књизи Хемија у кухињи, коју је уредила Генерална дирекција за дисеминацију науке УНАМ-а . То је да константно кретање погодује конвекционим струјама, то јест, преносу топлоте из најтоплијих подручја на оне са најнижом температуром.

Због високе вискозности овог врућег напитка, природне струје конвекције нису довољне да изазову агитацију у течности, због тога се горњи атол хлади, а доњи кључа. Отуда и важност помицања како би се избјегло паљење.

Што је бољи пратилац рижиног атола, него богати колач спужвастог и чврстог теста. Ефекат који се постиже захваљујући интеракцији хемије и њених састојака.

Прашак за пециво који се додаје кондиторским мешавинама садржи монокалцијум фосфат и натријум бикарбонат, супстанце које производе гасове који повећавају запремину теста током печења.

Важно је када се плин генерира, ако се то догоди када се тијесто стврдне (желатинизирано скробом), а бјеланчевине јаја коагулирају, резултат је колач мањег волумена.

А за вреле дане, шта је боље у нашој личној лабораторији припремити богати лимунов снијег или желе од јагода.

Сладолед садржи деривате млека, јаја, заслађиваче, стабилизаторе, ароме и боје. Специјалиста за хемију и кување Јосе Луис Цордова наводи да млечна маст даје глатку текстуру, док стабилизатори (желатин, пектин, натријум алгинат) формирају структуре које спречавају стварање великих ледених кристала.

С друге стране, желеи спадају у групу колоида, смеша са две фазе или производи састављени од два од три стања материје: течна, чврста и гасовита. Овај богати десерт је течност распршена у чврстом стању.

Наука доприноси побољшању нашег квалитета живота, учествује у Програму грађана за науку о технологији и иновацијама, националној консултацији у којој можете изабрати изазове које сматрате да се морају суочити са науком и технологијом како би се постигао бољи квалитет живота у 2030. години. . Можете гласати за изазов који сматрате најважнијим у: ввв.агендациудадана.мк

Пратите нас на @ГетКоралХеалтх, ГетКоралХеалтх на Фацебоок-у и ИоуТубе-у
Желите ли добити више информација о свом интересовању? Пријавите се са нама
 

Video Медицина: Bosnian Breakfast in Mostar, Bosnia and Herzegovina (Април 2024).