Да осетим укус!

• Април 20, 2024

Ин тхе коже , пупољци укуса и ћелије сензорни систем , молекуле наших сензација се дистрибуирају: такозвани транзијентни потенцијални канали пријемника (ТРП, за акроним на енглеском).

Код људи ови молекули дају могућност разликовања између слатког и горког, као и одзива на топлоту и хладноћу. Четири Примарни укуси су: горки, слатки, кисели и слани .

Истраживачка група на чијем је челу Тамара Росенбаум, из Института за физиологију УНАМ-а , открио је механизам активације канала ТРПВ1 који нам омогућава да осетимо паљење коже након контакта са врелом супстанцом, као и врућину бибера и осебујну горкост чешњака. Овај канал се налази у периферном нервном систему.

Студенти су утврдили да регион ТРПВ1 канала пролази кроз промене конформације, што доводи до активације или отварања канала, дозвољавајући његов одговор при спајању са капсаицин , активно једињење чилија и одговорно је за зачински ефекат.

Током отварања канала ТРПВ1 пре стимулуса капсаицин , догађа се пролаз јона (честица са електричним набојем) који узрокују промјену мембранског потенцијала ћелија у којима се налази. Ова промена активира ћелије да шаљу сигнал мозгу и на тај начин генеришу одговор, на пример, сврбеж када једе чили.

Тхе осећај укуса почиње са носом: молекули који циркулишу у ваздуху, долазе из хране, стимулишу олфакторни рецептори и тако опажамо мирис који изазива жудњу или одбацивање за све што се може јести.

Плинио Соса, академик са Хемијског факултета УНАМ-а , објаснио је да када стигнете до уста и да сте у контакту са слине , храна пушта молекула "укуса" који у интеракцији са густаторним рецепторима дистрибуирају у горњем дијелу језика-у такозваним укусним пупољцима- и на непцу.

Он је објаснио да су због облика ових рецептора познати као "укусни штапићи". Оне се састоје од сета од 50 до 100 ћелија које реагују са свима ароме .

С друге стране, он је рекао да је смањење способности да се окуси или разликује ароме Зове се хипогеусиа. Губитак осећај укуса познат је као агеусиа.

Тхе поремећаји укуса може бити узрокована прехладом, грипом, гингивитисом, пушењем, озљедама у устима или носу, инфекцијама носа, старењем - број пупољака се смањује с годинама, или било који други фактор који прекида или омета пријенос Тасте сенсатионс до мозга.
 

Прати нас@ГетКоралХеалтх ,  ГетКоралХеалтх на Фацебооку,Пинтерест анд инИоуТубе

Желите ли добити више информација о свом интересовању?Пријавите се са нама