Пулкуе, мало вредни еликсир

• Април 25, 2024

У пред-Хиспанским временима, пулкуе се сматра еликсиром богова. У фази колоније била је најважније пиће, конзумирано у свим друштвеним слојевима. Сада остаје само памћење, јер национални потрошачи више воле пиво, текилу или вино.

Пулкуе је резултат ферментације медовине екстраховане из неких врста магуеи; Најважнија је Агава Атровиренс, позната као магуеи кротка.

Да би се то разрадило, потребно је да биљка достигне од 8 до 12 година у пољима за култивацију, затим "раслојавање" или сечење лишћа да би се уклонио део срца; После времена одмора, медовина се екстрахује. Свака магуеи може генерисати медовину око шест месеци.

Током процеса различити микроорганизми који могу искористити шећер меда, посебно сахароза, фруктоза и глукоза.

До сада, научници су пријавили више од тридесет бактерија у пићу. Међу главним је Зимомонас мобилис, један од оних који су одговорни за садржај алкохола; Леуцоностоц месентероидес, који учествује у генерисању вискозности производа, и Лацтобациллус ацидопхилус, што погодује нивоу киселости која даје могућност привременог чувања, без потребе за пастеризацијом или стерилизацијом. Поред тога, садржи и квасце као што је Саццхаромицес церевисиае, који су такође присутни у хлебу, пиву и другим алкохолним пићима.

"Процес ферментације је спонтан, то јест, микроорганизми долазе из околине и из претходних производних процеса пића. Стога је могућност добијања пулпе оптимални ниво киселости, дебљине и алкохола, средња. Када је производ разблажен или веома кисели, пулкери "лече" додајући укусе да би исправили недостатке ферментације ", објашњава Агустин Лопез Мунгуиа, истраживач у Биотехнолошком институту УНАМ-а

Његова производња је занатска, стога постоји ризик од контаминације из животне средине, као што се дешава у храни која није третирана на хигијенски начин.

Неки мексички научници су доприњели опису микробне популације пулве, међутим, др. Лопез Мунгуиа жали што је национална научна заједница, упркос својој историјској и културној вриједности, мало проучавала производ.

„Ово занемаривање је један од узрока пада потрошње и производње; Док су истраживачки центри специјализовани за јечам и пиварство створени у Енглеској и Њемачкој, у Мексику никада није развијен научни пројекат који би имао приоритет у производњи пулпе и који би омогућио производњу атрактивног и конкурентног производа. Иако су оба пића имала сличан ниво потрошње у Мексику почетком 20. века.

Спасити га није лак задатак, али није ни немогуће. У ствари, напори малих пословних група почињу да се појављују. Можда једног дана не тако далеко, биће могуће наћи га на тржишту заједно са пивом квалитетом који потрошачи данас траже у било ком делу света.

Наука доприноси побољшању нашег квалитета живота, учествује у Програму грађана за науку о технологији и иновацијама, националној консултацији у којој можете изабрати изазове које сматрате да се морају суочити са науком и технологијом како би се постигао бољи квалитет живота у 2030. години. Можете гласати за изазов који вам се чини најважнијим: ввв.агендациудадана.мк

Прати нас@ГетКоралХеалтх иГетКоралХеалтх он Фацебоок

Желите ли добити више информација о свом интересовању?Пријавите се са нама