Креирајте ИПН грицкалице са скакавцима

• Април 24, 2024

Са циљем да допринесу побољшању исхране мексичке популације, студенти Националног политехничког института (ИПН) разрадјују кобасице и храњиве залогаје на основу скакавци јер је овај тип инсеката вриједан извор протеини , витамини Б1 и Б12 , као и есенцијалне аминокиселине (лизин ) за храњење људског бића.

Ове намирнице су развили студенти Националне школе биолошких наука (ЕНЦБ), Иветте Венегас, Алма Рамирез, Марио Гомез, Фелипе Нунез и Вицтор Лопез, који потврђују да је један од главних недостатака у исхрани Мексиканаца протеини .

Гомез Мејиа је навео да су протеини главна компонента ћелијска структура стога су есенцијални нутријенти за раст и конституцију мусцулар струцтуре :

"Тхе протеини фром тхе цхапулин су веома високог квалитета и имају повољан утицај на формирање ћелија , конституисање и поправка ткива и мишића , као иу побољшању конзистентности крви људског бића “, рекао је он.

Цхапулин, богат протеинима

Студент каријере биохемијског инжењеринга указао је на то да мексичка популација конзумира говедину, пилетину, свињетину, рибу и чак зеца као извор протеини .

Гомез је нагласио да је цхапулин Има приближно исти садржај протеина као и црвено месо, тј. Једење 100 грама цхурритоса направљених са брашном скакавца је еквивалентно једењу бифтека исте тежине:

"Квалитет. \ Т протеин скакавца Он је врло сличан обрасцу који је успоставила Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО), рекао је он.

Да би постигли атрактиван изглед за очи и да чак и деца желе да конзумирају ове намирнице, ИПН одлучио је да од брашна инсеката направи цхурритос и кобасице и тако охрабри њихову потрошњу; скакавац има велику традицију и висок садржај нутријената.

Гомез Мејиа је рекао да је припрема цхурритоса усредсређена на децу, како у граду тако и на селу, јер би у оба случаја ова ужина омогућила конзумацију црвеног меса, шунке, пилетине или рибе, понекад недоступних породицама. оскудних ресурса:

"Овај производ би допринео допуњавању хране која се продаје у основним школама и могла би чак замијенити безвриједне производе."

Грассхоппер саусагес

Што се тиче кобасице , Гомез је рекао да су дизајнирани да се конзумирају у овом тренутку, без потребе да се обрађују, иако се могу и кувати по укусу и комбиновати са било којом храном коју потрошачи желе.

Производи су разрађени на основу стандарда квалитета и хигијене који успостављају одговарајуће норме и, према сензорским тестовима, имали су високу прихватљивост јер је њихов укус пријатан за непце:

"Тхе скакавци садрже велику количину полисахарида званог хитин, који функционише као природна препрека за спречавање пролиферације микроорганизми ”.