Биотехнологија традиционалној мексичкој исхрани

Биотехнологија и друге иновације у храни требало би примијенити како би се спасила традиционална мексичка дијета и побољшало знанствено знање о усјевима који то чине, предложио је он Аманда Галвез Марисцал , координатор Универзитетски програм за храну (ПУАЛ) УНАМ-а.

У Мексику, каже он, постоји 60 раса природног кукуруза и до 2.000 сорти овог зрна, од којих је свака боље прилагођена специфичном екосистему или је повезана са укусом или карактеристикама које пољопривредници воле, на пример, згуснути позоле, ескуитес или служе за тотопос.

"Постоје гени који су одговорни за сваку од пожељних својстава и могу се идентификовати као водичи за биљке."

Док у нашој земљи постоји око 30 сорти аутохтоних парадајза, а на тржишту се налазе само две или три сорте, у неким азијским земљама су добијене сорте златног пиринча, генетски модификоване, које изражавају витамин А у већој количини и помаже деци у овим регионима да имају мање проблема са видом.

Овај златни пиринач је високо технолошки и има око 50 патената који су укључени у његов дизајн, за што се морају платити тантијеми, рекао је стручњак.

За наш регион, рекао је он, пример је кукуруз који цвета или отвара, помаже позолном бујону је дебља, а то је зато што имају гене који одређују да њихов скроб има одређену молекуларну структуру.

"Ако недостају научна сазнања о овој храни, не можемо знати да ли су ти гени заправо присутни у кукурузу који се продаје у врећама, како би се позоле у ​​супермаркетима."

С друге стране, кроз дубље познавање гена који постоје у традиционалној храни, они се могу помоћи да послују малим произвођачима, потврђујући са алатима и научним сазнањима да њихови усеви имају жељене карактеристике.

У програму Универзитет за храну УНАМ-а Радимо на карактеризацији ових различитих раса и сорти кукуруза, јер иако их људи воле и конзумирају, не познају се добро са технолошке тачке гледишта, рекао је стручњак.

Галвез Марисцал, који је наставник у науци о храни и технологији, рекао је да је пољопривреда тренутно под притиском производње и нових биотехнологије

У земљама као што су Сједињене Државе и Индија узгајају се веће и веће екстензије соје и генетски модификованог кукуруза, али оне имају само агрономска својства, као што су отпорност на инсекте и толеранцију на хербициде, али не и вриједне нутритивне карактеристике за потрошача.

Суочена са овом ситуацијом, истраживач је препоручио да потрошачи купују храну од мексичке милпе и других свежих намирница на тржиштима, и на тај начин помогну у спашавању недовољно искоришћених и заборављених врста наше земље.


Video Медицина: ТМФ - Прехранбена технологија и биотехнологија (Март 2024).